Vegan dýňové skořicové rolky

Podzim je oficiálně tu a s ním i dýňová sezóna! Skořicové rolky nebo skořicoví šneci jsou právě nejlepší s dýní, těsto je díky ní super vláčné a nadýchané i druhý den (dál nevím, do třetího dne nikdy nevydrží, protože se hned sní). S náplní jsem si taky trochu vyhrála, místo klasické skořice+cukr+tuk jsem přidala opět dýni a nastrouhané jablko. Můžeme tím v receptu ubrat trochu cukru i tuku a tato kombinace se zase postará o větší vláčnost. Pojďme se vrhnout rovnou na recept na skořicové rolky (šneky):

Vytisknout recept Pin recept

typ dezert

kuchyně vegan

Počet porcí 6 porcí

Suroviny

Těsto:

340 g hladké pšeničné mouky
35 g cukru
60 ml rostlinného mléka
21 g čerstvého droždí
špetka soli
1/2 ČL skořice
1/2 ČL muškátového oříšku
150 g dýňového pyré ideálně z pečené dýně
40 g změklé hery

Náplň:

1 jablko
110 g dýňového pyré
65 g cukru
2 ČL skořice
2 ČL kakaa
trochu muškátového oříšku
20 g změklé hery

Poznámka: množství použitého pyré odpovídá cca 1/2 pečené dýně, z druhé poloviny můžete uvařit třeba dýňové rizoto s rozmarýnem a tempehem.

Postup

Do mísy prosejeme hladkou mouku, uprostřed vytvoříme důlek, do něj nasypeme cukr, přilijeme vlažné mléko a do něj nadrobíme droždí. Směs uprostřed smícháme i s trochou mouky, aby vznikla hustší kaše. Mísu překryjeme utěrkou a necháme 30 minut odpočívat, aby se nám droždí pěkně zaktivovalo.
Po uplynutí nutné doby přidáme do mísy špetku soli, skořici, muškátový oříšek, dýňové pyré a heru pokojové teploty. Všechno společně uhněteme v krásně pevné kynuté těsto, které stáhneme do kuličky a teď máte dvě možnosti:
Pokud máte čas na kynutí a pečení ještě tak dohromady na 3 hodiny, můžete těsto nechat kynout cca 1 hodinu – 1,5 hodiny (záleží na teplotě, kterou doma máte).
Těsto v míse, přikryté potravinářskou fólií a utěrkou, můžete nechat kynout v lednici až do druhého dne. Pomalé kynutí v lednici mám radši, těsto je pak pevnější, chutnější a lépe se mi s ním pracuje.
Než budeme pokračovat s těstem, připravíme si náplň nastrouháním jednoho jablka, z kterého vymačkáme přebytečnou šťávu, smícháme ho s dýňovým pyré, s cukrem, s kořením a s herou.
V obou případech poté pokračujeme tak, že vykynuté těsto ještě jednou prohněteme, znovu stáhneme do pevné kuličky a až poté válíme do obdélníku. Po celé ploše vyváleného těsta namažeme připravenou náplň a poté namazané těsto nakrájíme na libovolný počet proužků doporučuji 6 – 8. Každý proužek opatrně stočíme do rolky (šneka) a položíme na bok do pekáčku.
Necháme kynout dalších 30 – 45 minut. Poté pečeme v troubě cca 25 – 30 minut při teplotě 180°C.
Vegan dýňové skořicové rolky jsou po vytažení z trouby stále měkké.